調理師 過去問
令和6年度
問22 (栄養学 問6)

基礎代謝は、生命維持のために必要な最低限のエネルギー消費量であり、呼吸や心拍、体温維持などに使われます。

基礎代謝量は、安静時代謝量（RMR）と異なり、食後ではなく「完全な安静状態」で測定する必要があります。具体的には、絶食状態（12時間以上食事を取っていない）で、リラックスした環境下で仰向けに寝た状態で測定します。

体表面積が大きいほど基礎代謝量は高くなります。例えば、身長が高い人や筋肉量の多い人は基礎代謝量が高くなります。

基礎代謝基準値（体重1kgあたりの基礎代謝量）は、成長期の子供の方が高く、特に1～2歳が最大です。

そのとおり、基礎代謝量（kcal／日）は「生きていくために最低限必要なエネルギー消費量」です。

基礎代謝量は「食後に、椅子に座った状態」では測定しません。誤った記述を選ぶ問題なので、この選択肢を選ぶのが正解となります。

正しい方法は、早朝の空腹時、室内など快適な環境で、仰向けに寝て安静にした状態で測定することになっています。

そのとおり、基礎代謝量は、体表面積の大きさと正比例します。そのため、一人一人の基礎代謝量も異なります。

そのとおり、基礎代謝基準値は、男女とも1～2歳に最大となります。

基礎代謝基準値は１～２歳をピークに、その後は徐々に減少していきます。１～２歳が最大になるのは、体の成長に多くのエネルギーを使うためです。乳児期は体の成長がめざましいので、特に多くのエネルギーが必要となります。

基礎代謝量（kcal/日）ではなく、1kgあたりの基礎代謝基準値（kcal／kg体重／日）なので、その違いにも注意しましょう。

これは誤りではありません。

呼吸・心拍・体温維持など、生命を保つために安静時に必要なエネルギーを指します。

これが誤りです。

基礎代謝量は、前夜からの絶食（後述の食事誘発性熱産生の影響を避ける）・完全安静・仰臥位・精神的に落ち着いた状態・室温中立といった条件で測定します。

食後や椅子座位では消化活動や姿勢維持の筋活動で消費が上がり、基礎代謝の条件から外れます。

これは誤りではありません。

個人差はありますが、体が大きく体表面積が大きいほど、臓器の総量や放熱量が増え、基礎代謝量も大きくなる傾向があります。

歴史的にも体表面積あたりで基礎代謝を標準化して扱う方法が用いられてきました。

これは誤りではありません。

乳幼児は成長が非常に盛んで、体重1kgあたりの基礎代謝が最も高く、1～2歳でピークになります。

その後、年齢とともに低下していきます。