調理師 過去問
平成25年度
問20 (栄養学 問20)
問題文
脂質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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問題
調理師試験 平成25年度 問20（栄養学 問20） （訂正依頼・報告はこちら）
脂質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 中性脂肪は、複合脂質である。
- 中性脂肪は、細胞膜の構成成分である。
- リン脂質は、単純脂質である。
- コレステロールは、性ホルモンの合成材料となる。
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この過去問の解説 （4件）
01
正解は「コレステロールは、性ホルモンの合成材料となる。」です。
コレステロールは体に良くないと言われがちですが、体の中で重要な役割をはたしています。
コレステロールの役割をしっかり覚えておくことが大事です。
・細胞膜の構成成分
・副腎皮質ホルモン、性ホルモンの構成成分
・胆汁酸の構成成分
この３つをしっかり覚えておきましょう。
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02
「コレステロールは、性ホルモンの合成材料となる。」
が正解です。
コレステロールは男性ホルモンや女性ホルモン、ステロイドホルモンの材料として欠かせません。そのほか、全身の細胞膜の成分にも使われます。
【単純脂質と複合脂質】
脂質には、単純脂質と複合脂質があります。
単純脂質…エネルギーに使われる。中性脂肪。
複合脂質…リン酸や糖などと結合している脂質。細胞膜の成分に使われる。リン脂質、糖脂質など。
× 中性脂肪は、複合脂質ではなく「単純脂質」です。
× 中性脂肪は、細胞膜の構成成分ではなく、エネルギーに使われます。
× リン脂質は、単純脂質ではなく、リン酸と結合している「複合脂質」です。
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03
正解は「コレステロールは、性ホルモンの合成材料となる。」です。
中性脂肪は単純脂質に分類されます。
細胞膜の構成成分であるのはコレステロールです。
リン脂質は複合脂質です。
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04
以下に解説します。
誤りです。
中性脂肪は単純脂質です。
複合脂質は、リン酸、硫黄、窒素塩基、糖が加わった脂質のことです。
誤りです。
中性脂肪ではなく、コレステロールです。
誤りです。
リン脂質は複合脂質の１つです。
正しいです。
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