調理師 過去問
平成25年度
問44 (食品衛生学 問44)

表示義務があるのは、「卵」「乳」「小麦」「えび」「かに」「落花生」「そば」「くるみ」「カシューナッツ」の9個。

表示推奨はアーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・ピスタチオ・豚肉・マカダミアナッツ・もも・やまいも・りんご・ゼラチンの20個です。

表示義務のあるものは覚えておきます。
表示推奨は、余裕があったら覚えておきましょう。


※表示推奨は20個です。
参考：https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/

正解は　米　です。

　表示義務のあるものは「卵」、「乳」、「小麦」、「落花生」、「えび」、「そば」、「かに」「くるみ」「カシューナッツ」の以上9つです。

　ほぼ毎回出題されていますので、必ず9つすべて覚えてください。

（※令和8年4月より「カシューナッツ」が特定原材料に追加され、アレルギー表示が義務化されました。）

正解は米です。

表示が義務づけられているアレルギー特定原材料は、えび、かに、卵、乳、小麦、そば、落花生、くるみ、カシューナッツです。

※令和8年4月より特定原材料は9種類となりました。
参考：https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/

「米」
を選択するのが正解です。米は、特定原材料9品目ではありません。

特定原材料9品目は、食物アレルギーを起こす食物の中でも、発症数が多く重篤な症状を起こしやすい9品目のことです。

【特定原材料】
小麦・そば・卵・乳・落花生・えび・かに・くるみ・カシューナッツ

食物アレルギーを起こすと生命にかかわることもあり、食物アレルギー患者の健康被害を防ぐ必要があるため、「食品表示基準」にもとづいて、特定原材料が使われていることを食品に表示することが義務付けています。　

正解は米。

表示する必要性の高い、小麦、そば、卵、乳製品、落花生等の記載をしなければなりません。