調理師 過去問
平成28年度
問18 (栄養学 問18)

(3)正解です。「上昇」ではなく「抑制」です。

＜食物繊維のはたらき＞
・排便を促進する
・ 血中のコレステロール値を抑制する
・食後の血糖値が急激に上昇するのを抑え、糖尿病を防ぐ

(1)(2)(4)は「誤っていない」ので、(3)を選択するのが正解です。

誤ったものを選ぶ設問です。

選択すべき正解は(3)です。

食物繊維は血糖値を「上昇促進」ではなく「抑制」します。


食物繊維の主な働きとしては、
・糖質の吸収をおだやかにする→血糖値の急上昇を抑えて糖尿病を防ぐ

・整腸作用による排便の促進

・コレステロールの正常化

・食べ過ぎ防止

などがあげられます。

（1）記述の通り。

（2）記述の通り。

（3）誤り。食後の血糖値上昇促進ではなく「抑制」です。

（4）記述の通り。

食物繊維は水に溶けるとゲル状になる「水溶性食物繊維」と
水に溶けにくい「不溶性食物繊維」があり、主な働きとして

水溶性食物繊維は、食後の血糖値上昇の抑制、コレステロールの吸収を抑制する、などがあります。

不溶性食物繊維は、大腸の蠕動運動（伝播性の収縮波を生み出す運動）を促し、腸の働きを活発にしてくれます。
さらに、水分を吸収し、便を嵩増しして排便を促し、有害物質を排出しやすくします。

どちらも整腸作用がある、とても大切なものといえます。

問題は、「誤っているものを一つ選びなさい」とあるので、
（3）が正解です。