調理師 過去問
平成28年度
問22 (栄養学 問22)

(3)正解です。
コラーゲンの合成にはビタミンCが必要です。

ビタミンCが不足するとコラーゲンが合成できず、コラーゲンで構成される血管がもろくなって、出血が起こりやすくなります。
（＝ビタミンCの欠乏症「壊血症」）

(3)○　コラーゲンの合成にはビタミンCが必須です。


コラーゲンは、人間の皮膚、血管、骨に多く含まれるたんぱく質の1種です。

コラーゲンが合成できないことによって、肌荒れ、血管が脆くなる(壊血症)、骨が脆くなる(骨粗鬆症)などが起こりやすくなります。

ビタミンCは、人の体内で作ることができないため、積極的に摂取する必要があります。

（3）のビタミンⅭが正解です。

体内に存在しているコラーゲンの総量は全タンパク質のほぼ30％をしめます。
皮膚や血管、骨と、多く含まれる繊維性のタンパク質がコラーゲンです。コラーゲンの合成にはビタミンⅭが必要不可欠です。
ビタミンⅭが不足してしまうとコラーゲンが合成できなくなり、肌荒れがひどくなり、血管がもろくなり、骨粗鬆症にもなりかねません。