調理師 過去問
平成30年度
問22 (栄養学 問22)

正解　1

1.五大栄養素の一つに無機質（ミネラル）があります。亜鉛が欠乏しますと味覚障害をもたらします。食べ物の味が変だなと思ったらZnが足りない。と思いましょう。納豆や牛肉を食べて。正解になります。

2.カルシウムが欠乏しますと、骨粗しょう症や歯・骨が弱くなり、さらにイライラの神経症にもなります。
誤りです。

3.鉄が欠乏しますと、赤血球中のヘモグロビンが作れなくなり、貧血症にもなります。誤りです。

4.ヨウ素が欠乏しますと、甲状腺の機能低下症を引き起こします。誤りです。

１が正解です。

・欠乏すると味覚障害を発症する無機質（ミネラル）は亜鉛です。
味を感じる器官を「味らい」といい、味らい細胞は新陳代謝が活発なため、亜鉛が不足すると細胞の生まれ変わりに支障をきたし、味覚の低下がおこります。

味覚障害には亜鉛が深く関わります。
味覚を感じる味蕾には味細胞があります。
味細胞は新陳代謝が活発で亜鉛が不足すると、ターンオーバーが遅延し、
正常に機能しなくなってしまうために味覚障害が生じます。