調理師 過去問
平成30年度
問29 (食品衛生学 問29)

哺乳類や鳥類などの体内に寄生している為誤りです。

ブタに寄生している為誤りです。

ウシ、スイギュウ等に寄生している為誤りです。

淡水産カニ(サワガニ)等に寄生しているので正解です。

トキソプラズマは、豚肉などに寄生し、猫との接触により感染拡大します。誤りです。

ゆうこう条虫も豚肉に寄生します。加熱処理が重要です。誤りになります。

むこう条虫は、子牛や水牛に寄生します。凍結状態で死滅します。誤りです。

ウェステルマン肺吸虫は、沢蟹やモクズガニ、イノシシ肉（生もの）に寄生しています。やはり加熱処理が重要になります。本肢が正しいです。

トキソプラズマの感染源は、生肉や加熱不足の肉・猫の排泄物などです。
健康な人であれば発症しても症状は軽く済みますが、
妊娠中は胎児にも感染する可能性がある為、注意が必要です。

有鉤条虫は豚肉の生肉や加熱不足が感染源です。
また、この虫の卵に汚染された水や食品からも感染します。

主に牛を生や加熱不足で摂取することで感染します。
成虫が感染しても症状はほとんどありませんが、
時に下痢や腹痛などを起こす事もあります。

サワガニ、モクズガニなどの淡水産カニが感染源です。イノシシ肉でも感染します。
どちらも生や加熱不足での摂取が原因となっています。