調理師 過去問
平成30年度
問58 (食文化概論 問58)

３が正解です。

・のっぺい汁
鶏肉、里芋、人参、レンコン、ゴボウ等の煮込み郷土料理です。

・いぶりがっこ
大根を囲炉裏の上につるし、ナラやサクラの焚き火で燻製にして、漬けこんだものです。

・ 石狩鍋
鮭を中心に味噌で調味したものになります。
豆腐、タマネギ・キャベツ・ダイコン・シイタケ・ニンジン・長ネギ等の野菜を、昆布出汁で煮込んだ郷土料理です。

正解は、3 . しもつかれです。
北関東地方、主に栃木県・群馬県・茨城県の郷土料理です。

1 . のっぺい汁
日本全国に分布する郷土料理で、地域により呼び名や材料に微妙な違いはあります。

2 . いぶりがっこ
秋田の伝統的な漬物で、大根を囲炉裏の上に吊るして燻した漬物です。

4 . 石狩鍋
北海道の郷土料理で、鮭が入った味噌味の鍋料理です。

正解　3

1.　野菜の皮やへたをごま油で炒め、煮て汁ものにする。全国的な郷土料理になります。

2.　秋田県の郷土料理の一つです。主の大根を燻製して日干しをしてから漬物にします。

3.　栃木県などは「しみつかれ」とも言われます。真冬に冷たくなったものを頂くとさらにおいしく感じます。冬場のビタミン補給で先人の智慧の宝庫になります。本肢が正しいです。

4.　鮭をメインとして、味噌で調理する北海道ならではの郷土料理の代表格になりますね。