調理師 過去問
令和元年度
問21 (栄養学 問21)

正解は１です。

小腸は、体の中で一番長い臓器です。（約6ｍあります）空腸（くうちょう）回腸（かいちょう）からなります。胃や十二指腸で消化された食べ物をさらに分解し、栄養素を吸収する働きをしています。

１：盲腸・結腸・直腸は「大腸」です。
⇒よって正解です。

２：すい液は膵臓でつくられます。十二指腸に送られ、胃に入ります。胃液によって酸性になり、小腸に運ばれます。小腸では弱アルカリ性のすい液によって中和され、消化酵素が働くようになります。

３：小腸には粘膜にある腸絨毛という無数の突起があり、体の組織に必要なほぼすべての物質を吸収します。よってでんぷんも糖として吸収されます。

４：３と同様、アミノ酸も吸収されます。
小腸では、水やミネラル、糖（でんぷん）、アミノ酸、ビタミンなどが吸収されます。

正解は１です。

小腸は、胃と大腸の間にある長さ約6mのとても長い消化管です。主な役割は、胃から送られてきた食べ物の輸送と消化・栄養の吸収です。

小腸は十二指腸・空腸・回腸で構成され、十二指腸は胆汁・膵液によって食べ物の消化を助けます。小腸は食べ物を輸送しながら消化酵素で食べ物をブドウ糖・アミノ酸、脂肪酸などに分解し、吸収していきます。


各選択肢については、以下のとおりです。

1 .盲腸・結腸・直腸からなるのは大腸なので、設問の内容は正しくありません。よって1を選ぶのが正解です。

2 .小腸（十二指腸）から膵液と胆汁が分泌され、食べ物の消化を助けています。

3 .でんぷんは唾液・膵液に含まれるアミラーゼによって麦芽糖に分解され、小腸の消化液に含まれるマルターゼによって麦芽糖がブドウ糖に分解・吸収されます。

4.小腸は、食べ物を最終段階（ブドウ糖・アミノ酸、脂肪酸など）まで分解して吸収する場所です。たんぱく質は最終的に、小腸でアミノ酸に分解・吸収されます。

正解は1です。

1．盲腸・結腸・直腸からなるのは大腸です。
小腸は、十二指腸・空腸・回腸よりなります。

2．膵液には、糖質、脂質、たんぱく質を分解する消化酵素が含まれており、膵臓で作られます。
胃酸の酸性と膵液の弱アルカリ性が小腸で中和されることにより、消化酵素が働き栄養素が消化されます。

3．でんぷんは、まず唾液と膵液に含まれるアミラーゼによって麦芽糖に分解されます。
その後、小腸でマルターゼによってブドウ糖に分解されて吸収されます。

4．たんぱく質は、まず胃液に含まれるペプシンによりポリペプチドに分解されます。
その後、膵液に含まれるトリプシンによって更に分解され、最終的に小腸に含まれるペプチターゼによってアミノ酸に分解されて吸収されます。