調理師 過去問
令和2年度12月実施分
問16 (食品学 問16)

正解はドコサヘキサエン酸（DHA）です。

正解は3です。

ドコサヘキサエン酸（DHA）は、栄養機能食品ではなく特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品への表示が認められています。

栄養機能食品は、特定の栄養成分を補給する目的で利用され、栄養成分の機能が表示されている食品のことです。

栄養機能食品として栄養機能表示が認められている成分

脂肪酸 ：n-3系脂肪酸

ミネラル類： 亜鉛、カリウム、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム

ビタミン類： ビタミンＡ、 ビタミン B1、ビタミン B2、ビタミン B6、ビタミン B12、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸 ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ

その他の回答選択肢は以下の通りです。

1 .亜鉛 と2 .マグネシウムはミネラル、4 .葉酸はビタミンです。栄養成分の機能表示ができるのはミネラル類とビタミン類、n-3系脂肪酸ですが、3 .ドコサヘキサエン酸（DHA）だけは対象外になっています。よって 3 .ドコサヘキサエン酸（DHA）を選ぶのが正解となります。

正解は３です。

栄養機能食品とは、1日に必要な栄養成分の補給、補完を目的とした食品のことです。

定められた基準を満たせば、任意表示が可能な規格基準型の食品です。

現在認められているものは

ビタミンA,D,E,B₁、B₂、B₆、B12、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンC

亜鉛、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム

です。

DHA（ドコサヘキサエン酸）は栄養成分表示が認められていません。

よって、正解は３になります。