調理師 過去問
令和4年度
問17 (栄養学 問1)

たんぱく質は体を構成する成分の15～20%を占めています。

脂質は体を構成する成分の13～20%を占めています。

糖質は体を構成する成分の1%です。

無機質（ミネラル）は体を構成する成分の5～6%です。

たんぱく質は、水分の次に人体に多く含まれている成分であり「食事と比べて人体には少ない成分」とはいえません。

たんぱく質は人体に約16％含まれます。また、食事からはエネルギーに対して13～20％の割合で摂取するすることが推奨されています。

脂質もたんぱく質同様に、人体に多く含まれている成分なので「食事と比べて人体には少ない成分」とはいえません。

脂質は人体に約16％含まれます。また、食事からはエネルギーに対して20～30％の割合で摂取するすることが推奨されています。

糖質は、含まれる割合（％）が食事と比べて人体には少ない成分にあたるので、正解です。

糖質は人体に約１％しか含まれていませんが、食事ではエネルギーの約60％を占めています。

無機質（ミネラル）は人体に約5％と微量しか含まれていませんが、食事から摂取する量も微量なので「食事と比べて人体には少ない成分」とはいえません。

×

一日に必要なたんぱく質は、18歳～49歳は摂取エネルギーの13％～20%、50歳～64歳は摂取エネルギーの14～20%、65歳以上は摂取エネルギーの15～20％が理想となります。

また人体の構成要素のうち約15%がたんぱく質と表すことができます。

従って×です。

×

3大栄養素の１つ、脂質は「糖質」と同じく体を動かすための多くのエネルギー源となる栄養素です。脂質の理想的な摂取量は、総エネルギーの20％～25％、成人では、1日40～60ｇ程度が目安です。

人体の構成要素は脂質が約12～20％と表すことができ、この設問の答えは×です。

〇

糖質の摂取量の目安は男女ともに日本人のエネルギー必要量の50～65％です。

人体の1.0％以下を占めるのが糖質です。

従って〇です。

×

無機質(ミネラル)とは私たちの体をつくる主な元素以外のすべての元素のことをさします。

多量ミネラルがナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンです。

微量ミネラルが鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンです。

人体を構成するミネラルの割合は約4％です。ミネラルを多く含む代表的な食品の一例として、モロヘイヤに含まれるカルシウムの含有量を見てみると

モロヘイヤ(100ｇあたり)　　260㎎

です。多く含む食材でも0.026程度です。

従って一日に摂取するミネラルの量はごくわずか、人体の構成成分のミネラルより一日に摂取するミネラルの方が少なくなり答えは×です。