調理師 過去問
令和4年度
問29 (食品衛生学 問4)

記述のとおりです。国内最初の集団感染は1994年に神奈川県で発生しました。以降も件数は少ないものの全国で集団感染が報告されています。

クリプトスポリジウムは塩素で死滅しないため、塩素で病原体を消毒している水道水にひとたび混入してしまうと、その水道水を利用する地域で集団感染のリスクが高まるのです。

なお、全国の浄水施設からクリプトスポリジウムが検出されることはありますが、給水停止などの措置が行なわれているため、近年は集団感染が起こっていません。

記述のとおり、クリプトスポリジウムに汚染された飲料水から感染します。

クリプトスポリジウムはヒトや動物の腸管に寄生する原虫で、感染した人や動物の糞便を介して汚染が広がります。国内での集団感染は水道の飲料水やプールなどの施設を介して起こっています。

記述のとおり、クリプトスポリジウム症の主な症状は水様性下痢です。さらさらした水分の多い下痢が特徴で、そのほか、腹痛、嘔吐、軽い発熱などの症状を伴うこともあります。

クリプトスポリジウムは加熱殺菌が有効なので、記述は正しくありません。よってこちらを選ぶのが正解となります。

クリプトスポリジウムは汚染された飲食物や水遊びなどでも感染するリスクがあり、集団感染する可能性があります。

クリプトスポリジウムは汚染された食べ物や飲料水を介して口から感染します。

クリプトスポリジウムの主な症状は水様性下痢や腹痛、吐き気、嘔吐、軽い発熱で、感染しても症状が現れない人もいます。

クリプトスポリジウムは乾燥や熱に弱いので、飲料水、氷など1分間以上煮沸する必要があり加熱殺菌は有効的です。

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クリプトストリジウムの集団感染例は日本国内で2例報告されています。

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汚染された水や食べ物から感染します。

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4〜10日間の潜伏期間で水溶性の下痢を症状として発症します。

人により腹痛、吐き気、嘔吐、37〜38℃台の発熱を伴う場合もあります。

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クリプトストリジウムは湿潤な環境下で感染力を維持します。

そのため乾燥・加熱による殺菌に弱く1分以上の煮沸で死滅します。