調理師 過去問
令和6年度
問60 (食文化概論 問4)

誤りです。エスカルゴはフランスの料理ですが、食用カタツムリのエスカルゴを使った料理で「飲むサラダ」とはいえません。

誤りです。ミネストローネはイタリア料理で野菜がたくさん入ったスープですが、アンダルシアはイタリアではありません。

そのとおり、スペイン料理は、歴史的に他民族との接触などを背景に地方色が色濃く現れており、南部アンダルシア地方には飲むサラダといわれる冷たいガスパチョがあります。

ガスパチョは野菜をたくさん使ったトマトベースの冷たいスープで、飲むサラダといわれています。

誤りです。ラクレットはチーズを使ったスイス料理で、飲むサラダとはいえません。

この選択肢は不正解です。

フランスにも地域色はありますが、エスカルゴはカタツムリ料理で、前菜として温かく提供されることが多いです。

冷たいスープの「飲むサラダ」ではありません。

この選択肢は不正解です。

イタリアも地方色が豊かですが、ミネストローネは温かい野菜スープが基本です。

アンダルシアの冷製スープという条件に当てはまりません。

この選択肢が正解です。

スペイン料理は地方ごとに特徴がはっきりしており、アンダルシアの名物ガスパチョはトマトやキュウリ、パプリカなどを使う冷たいスープで、「飲むサラダ」と表現されます。

この選択肢は不正解です。

ラクレットはチーズを温めて溶かし、ジャガイモなどにかけて食べる温かい料理です。

冷たいスープでもなく、アンダルシアとも関係がありません。