調理師 過去問
令和7年度
問11 (食品学 問1)
問題文
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問11（食品学 問1） （訂正依頼・報告はこちら）
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 収載食品の食品群は、8群に分類されている。
- アミノ酸組成によるたんぱく質（g）が表示されている。
- 中性脂肪（g）が表示されている。
- 利用可能炭水化物（単糖当量）のエネルギー量は、1g当たり1kcalとしている。
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この過去問の解説 （2件）
01
何種類なのかと数字が多くでてきやすいのが、食品成分表です。
食品群は18群に分類されます。
正しいです。
たんぱく質や中性脂肪の他に、炭水化物、食塩相当量などもgで表記されます。
炭水化物のエネルギー量は１g当たり４kcalです。
たんぱく質は1g当たり4kcal、脂質は9kcalです。出題されやすいので３つ合わせて覚えておきましょう。
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02
食品成分表は5年ごとに改訂されます。改訂翌年は、試験に改訂内容が頻出する傾向があります。改定された部分やトピックスは特に押さえておきましょう。
18群です。
正解です。
脂質に関しては、脂質、トリアシルグリセロール当量、脂肪酸（飽和、一価、多価）、コレステロールが表示されています。
4kcalです。炭水化物、たんぱく質は4kcal、脂質は9kcalです。
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