調理師 過去問
令和7年度
問11 (食品学 問1)

食品群は18群に分類されます。

正しいです。

「中性脂肪」という項目は表示されていません。

脂質に関する項目としては、「脂質」や「脂肪酸のトリアシルグリセロール当量」などが表示されています。

炭水化物のエネルギー量は１g当たり４kcalです。

18群です。

正解です。

脂質に関しては、脂質、トリアシルグリセロール当量、脂肪酸（飽和、一価、多価）、コレステロールが表示されています。

4kcalです。炭水化物、たんぱく質は4kcal、脂質は9kcalです。

18群に分類されています。

第18群は2020年に「調理済み流通加工食品類」と名称が変更されました。

アミノ酸組成によるたんぱく質と従来通りのたんぱく質の2種類が表示されています。

中性脂肪ではなく、「脂肪酸のトリアシルグリセロール当量」と呼ばれる項目で表示されています。

脂肪酸のトリアシルグリセロール当量は中性脂肪とほぼイコールです。

七訂までは、1g＝4kcalとされていましたが、八訂からは1g＝3.75kcalになりました。