調理師 過去問
令和7年度
問12 (栄養学 問2)

調理師試験 令和7年度 問12（栄養学 問2） （訂正依頼・報告はこちら）

• 米の第一制限アミノ酸は、スレオニン（トレオニン）である。
• うるち米のでん粉は、アミロペクチン含量が約8割、アミロース含量が約2割で構成されている。
• 白玉粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。
• ビーフンは、もち米を原料として用いている。

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