調理師過去問
令和7年度
問13 (食品学問3)

問題文

野菜類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

付箋

付箋は自分だけが見れます（非公開です）。

このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、「新しく出題する（ここをクリック）」をご利用ください。

問題

調理師試験令和7年度問13（食品学問3）（訂正依頼・報告はこちら）

野菜類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

正解！素晴らしいです

残念...

野菜の中でも様々な種類に分類されます。各種類の特徴を捉え、普段食している野菜を思い浮かべながら考えてみましょう。

選択肢1. 野菜は、葉菜類、茎菜類、根菜類、果菜類、花菜類の5分類に分けられる。

各種類代表的な野菜を覚えておきましょう。

葉菜類＝ほうれん草、茎菜類＝アスパラガス、根菜類＝人参、

果菜類＝トマト、花菜類＝ブロッコリー

選択肢2. キャベツは、緑黄色野菜に分類される。

キャベツは、淡色野菜です。見た目が緑色ですが、違います。

緑黄色野菜の定義としてカロテンが６００μg含まれる野菜をいいます。

選択肢3. なすは、低温障害を起こしやすいので、4℃前後で保存する。

７～10℃くらいが適温です。

選択肢4. たまねぎの刺激臭は、イソチオシアナート類による。

たまねぎの刺激臭は、アリシンです。イソチオシアネートは大根やわさびにの辛味成分です。

まとめ

キャベツのように見た目は緑色だから緑黄色野菜だろうというような野菜は他にもあります。一度、緑黄色野菜を調べて間違えやすい野菜をピックアップしておくとよいでしょう。

参考になった数26