調理師 過去問
令和7年度
問13 (栄養学 問3)

調理師試験 令和7年度 問13（栄養学 問3） （訂正依頼・報告はこちら）

• 野菜は、葉菜類、茎菜類、根菜類、果菜類、花菜類の5分類に分けられる。
• キャベツは、緑黄色野菜に分類される。
• なすは、低温障害を起こしやすいので、4℃前後で保存する。
• たまねぎの刺激臭は、イソチオシアナート類による。

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