調理師 過去問
令和7年度
問14 (栄養学 問4)

調理師試験 令和7年度 問14（栄養学 問4） （訂正依頼・報告はこちら）

• 乾しいたけのうま味成分は、主にグアニル酸である。
• 傘が全開で、肉厚が薄い乾しいたけを冬菇（どんこ）と呼ぶ。
• 主な食物繊維は、トレハロースである。
• 乾物で比較した場合、しいたけのビタミンD含量は、きくらげより多い。

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