調理師 過去問
令和7年度
問14 (食品学 問4)
問題文
きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問14（食品学 問4） （訂正依頼・報告はこちら）
きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 乾しいたけのうま味成分は、主にグアニル酸である。
- 傘が全開で、肉厚が薄い乾しいたけを冬菇（どんこ）と呼ぶ。
- 主な食物繊維は、トレハロースである。
- 乾物で比較した場合、しいたけのビタミンD含量は、きくらげより多い。
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この過去問の解説 （1件）
01
きのこには、水分が90％、他に食物繊維とビタミンなどが含まれます。
傘が開ききる前の、肉厚で丸いものをどんこと呼びます。
トレハロースは糖類です。
しいたけより、きくらげのほうがビタミンDは多く含まれます。
きのこの問題は覚えることが少ないので点取り問題です。うまみ成分の名前は他の食品のうまみ成分名と間違えやすいので気を付けましょう。
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