調理師過去問
令和7年度
問15 (食品学問5)

問題文

魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和7年度問15（食品学問5）（訂正依頼・報告はこちら）

魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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選択肢をしっかりと読めば実際に食べる魚を思い浮かべるだけで解ける問題です。落ち着いて考えてみましょう。

選択肢1. 背部の脂質含量は、腹部に比べて多い。

腹部の方が脂質は多く含まれます。まぐろの中トロは腹部の部分ですよね。

選択肢2. コラーゲンの含量は、食肉類に比べて多い。

食肉類の方が多く含まれます。

選択肢3. 白身魚は、沿岸に生息する魚に多い。

白身魚は沿岸や海底に生息します。遠くまで泳がないのが特徴ですよね。

逆に赤身魚は(例えばカツオ)よく泳ぐ魚なので赤身です。なので沖合に生息します。

選択肢4. かんぱちは、ぶりの幼魚である。

かんぱちとぶりは全く別の魚です。

まとめ

魚の問題だと、魚油について、うまみ成分、魚卵の種類などが出題されやすいので合わせて覚えておきましょう。

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