調理師 過去問
令和7年度
問16 (食品学 問6)

緑茶の渋みは、カテキンです。

紅茶は茶葉を発酵させて作ります。選択肢の製造方法は緑茶です。

酒類はアルコール分1％以上の飲料です。

カテキンです。テアニンとは、茶に含まれるアミノ酸の一種で、茶の旨味に関与する成分です。

これは緑茶の製造方法です。一方、紅茶は茶葉を十分に酸化発酵させて製造します。

正解です。

1％以上です。

緑茶の渋みはポリフェノールのカテキンが原因です。

カテキンは茶の旨味成分でもあり、お茶の種類や製法によって渋みが異なります。

紅茶は、茶葉を発酵させてから乾燥させたもので、甘い香りになるのが特徴です。

問題文の製造方法は緑茶で、爽やかな香りが特徴です。

コーヒーの苦味はカフェインによるものです。

覚醒作用があり頭をすっきりさせますが、大量に摂取すると中毒症状を引き起こします。

酒類は酒税法によってアルコール1%以上の飲料を指します。

特定のアルコールや医薬品などは酒類の対象外です。