調理師 過去問
令和7年度
問16 (食品学 問6)
問題文
嗜好（しこう）飲料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問16（食品学 問6） （訂正依頼・報告はこちら）
嗜好（しこう）飲料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 緑茶の渋味は、テアニンによる。
- 紅茶は、摘み取った茶葉を速やかに短時間で加熱処理して製造される。
- コーヒーの苦味は、カフェインによる。
- 酒類とは、酒税法によりアルコール分0.1％以上の飲料を指す。
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この過去問の解説 （1件）
01
嗜好飲料とは、アルコール類と非アルコール類に分類されます。非アルコール類には、お茶、コーヒーなどが含まれます。
緑茶の渋みは、カテキンです。
紅茶は茶葉を発酵させて作ります。選択肢の製造方法は緑茶です。
酒類はアルコール分1％以上の飲料です。
アルコールの問題で、製造方法についても問われる傾向があります。違いと主な酒名をおさえましょう。
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