調理師 過去問
令和7年度
問18 (栄養学 問2)

セルロースは不溶性食物繊維です。

アミロースは、一直線のらせん状に結合したものです。枝分かれするのはアミロペクチンです。

肝臓と筋肉に存在する多糖類は、グリコーゲンです。

セルロースは水に溶けずヒトの消化酵素で分解されないため、食物繊維として体内で利用されます。

アミロースはぶどう糖が直鎖状につながって螺旋状の構造をしています。

お米の硬さに関係します。

アミロペクチンは植物が作るでん粉の成分です。身体の中には存在しません。

身体の中にはグルコースと呼ばれる多糖類が存在し、エネルギーを貯蔵する役割を持っています。

グルコースはアミロペクチンと似た構造をしています。

でん粉→麦芽糖（マルトース）→ぶどう糖（グルコース）になります。