調理師 過去問
令和7年度
問19 (栄養学 問3)
問題文
脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問19（栄養学 問3） （訂正依頼・報告はこちら）
脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- 不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で固体である。
- リノール酸は、食物から摂取しなければならない必須脂肪酸である。
- コレステロールは、細胞膜やホルモンを作る材料となる。
- 脂溶性ビタミンの吸収に役立つ。
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この過去問の解説 （1件）
01
脂質にも必須脂肪酸といったものなど細かく分類されますが、普段の食生活と近しいものが多いのでよく読んで考えてみましょう。
不飽和脂肪酸は主に、ごま油などの植物由来の物で液体です。飽和脂肪酸はバターや肉など動物由来のもので固体になるものです。
他にもアラキドン酸、DHAなどがあります。
脂質は、炭素と酸素と水素からなることも合わせて覚えておきましょう。
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