調理師 過去問
令和7年度
問19 (栄養学 問3)

不飽和脂肪酸は主に、ごま油などの植物由来の物で液体です。飽和脂肪酸はバターや肉など動物由来のもので固体になるものです。

他にもアラキドン酸、DHAなどがあります。

不飽和脂肪酸は常温では液体になりやすいです。

オリーブオイルなど油に多く含まれています。

リノール酸は体内で合成できないため必須脂肪酸酸です。

血液中のコレステロールを調整したり、皮膚のバリア機能を保つ役割を持ちます。

コレステロールは、細胞膜やホルモン以外にも、胆汁酸の主成分であったりビタミンDの合成のための主成分になります。

脂溶性ビタミンは、ビタミンA、D、E、Kです。

脂溶性ビタミンは油に溶けるため脂質と共に小腸で消化.吸収されます。