調理師 過去問
令和7年度
問20 (栄養学 問4)

1g当たり4kcalのエネルギーを発生します。

他に、水素と炭素と酸素も含まれます。

ヘモグロビンは、複合たんぱく質です。

必須アミノ酸の種類と量です。

たんぱく質は1g当たり4kcalのエネルギーを発生させます。

1g当たり9kcalを発生させるのは脂質です。

糖質と脂質は、炭素・水素・酸素のみでできていますが、たんぱく質は窒素が含まれています。

たんぱく質には平均16%の窒素が含まれており、エネルギー代謝などをサポートしています。

ヘモグロビンは複合たんぱく質です。肺で酸素と結びついて全身に運ぶ働きをしています。

一方、単純たんぱく質はコラーゲンやケラチンなどがあります。

不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）ほ種類と量で決まります。

不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）は9種類、可決アミノ酸（非必須アミノ酸）は、11種類あります。