調理師過去問
令和7年度
問27 (食品衛生学問2)

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問題

消費期限を表示する必要のある食品として、正しいものを一つ選びなさい。

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消費期限は、食品をすぐに食べなければならないもので安全に食べられる期限のことです。賞味期限は、その期限まで、その品質のままおいしく食べられる期限のことです。

選択肢3. 木綿豆腐

消費期限の食品です。

まとめ

豆腐は水分を多く含むので傷みやすい、バターは油脂を多く含むので保存性があります。迷ったときはこのように性質から考えてみましょう。

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消費期限は劣化しにくいものには、表示が義務付けられていません。

選択肢3. 木綿豆腐

通常の豆腐は水とともに容器に入れられており、少ない量ながら細菌が混入しやすいため表示義務があります。

まとめ

水分が極めて少ないもの、細菌が増殖しないくらいの低温で保存するもの、アルコールなどは消費期限の表示義務ありません。

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