調理師過去問
令和7年度
問28 (食品衛生学問3)

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問題

細菌が増殖するために欠かせない条件として、誤っているものを一つ選びなさい。

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栄養素、水分、温度、この３つは必須で出題されやすいです。

選択肢1. 酸素

全く含まれないわけではありませんが、必須条件には含まれません。

まとめ

３つの他に、水分量やpHも関係します。中性から弱アルカリで細菌は増殖しやすいです。

参考になった数132

三要素だけでなく細かい数字まで出題されることがあります。

選択肢1. 酸素

必須条件ではありません。

選択肢2. 栄養素

たんぱく質、糖分、アミノ酸などが必要です。無機塩類も細菌増殖に最適な環境を生み出します。

選択肢3. 水分

細菌は8割が水分です。

選択肢4. 温度

20~50℃で細菌が増殖します。特に人の体温に近い30~40℃は1番増殖しやすい温度帯です。

まとめ

この三要素に時間が加わると細菌が分裂を繰り返し、倍に増殖していきます。

参考になった数15