調理師 過去問
令和7年度
問29 (食品衛生学 問4)
問題文
カンピロバクターに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『グラム陰性のらせん菌で、（ A ）的条件でのみ発育し、芽胞は形成せず、保菌率は（ B ）が高い。』
『グラム陰性のらせん菌で、（ A ）的条件でのみ発育し、芽胞は形成せず、保菌率は（ B ）が高い。』
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問題
調理師試験 令和7年度 問29（食品衛生学 問4） （訂正依頼・報告はこちら）
カンピロバクターに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『グラム陰性のらせん菌で、（ A ）的条件でのみ発育し、芽胞は形成せず、保菌率は（ B ）が高い。』
『グラム陰性のらせん菌で、（ A ）的条件でのみ発育し、芽胞は形成せず、保菌率は（ B ）が高い。』
- A：微好気 B：魚介類
- A：微好気 B：鶏肉
- A：通性嫌気 B：魚介類
- A：通性嫌気 B：鶏肉
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この過去問の解説 （1件）
01
カンピロバクターは、鶏や牛などの家畜が感染源になります。潜伏期間は2～４日です。症状としては下痢や腹痛が多くみられます。
微好気的とは、低濃度の酸素で多く生息しやすくなるということです。
通性嫌気的とは、酸素があってもなくても生息ができるということです。
カンピロバクターは、熱に弱く中心を７５℃１分以上で加熱すると死滅するということも特徴のひとつです。
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