調理師 過去問
令和7年度
問31 (食品衛生学 問6)
問題文
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問31（食品衛生学 問6） （訂正依頼・報告はこちら）
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
- 包丁 ――― 80℃で5分間以上の加熱
- ふきん ―― 100℃で5分間以上の煮沸
- 調理台 ―― 50％アルコールの噴霧
- へら ――― 80℃で5分間以上の加熱
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