調理師 過去問
令和7年度
問31 (食品衛生学 問6)
問題文
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問31（食品衛生学 問6） （訂正依頼・報告はこちら）
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
- 包丁 ――― 80℃で5分間以上の加熱
- ふきん ―― 100℃で5分間以上の煮沸
- 調理台 ―― 50％アルコールの噴霧
- へら ――― 80℃で5分間以上の加熱
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この過去問の解説 （1件）
01
大量調理マニュアルとは、集団給食施設において食中毒を予防するために、ハサップに基づいて厚生労働省が重要管理事項を示したものです。１回３００食以上、または１日７５０食以上を提供をする施設に適用されます。
濃度７０％が一番殺菌力があります。
アルコール消毒や煮沸消毒以外に、せっけんや塩素の食毒方法と濃度も覚えておきましょう。
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