調理師 過去問
令和7年度
問32 (食品衛生学 問7)
問題文
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問32（食品衛生学 問7） （訂正依頼・報告はこちら）
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 野菜の洗浄は、非汚染作業区域で行う。
- 生の食肉とサラダの材料は、同じ容器で保管する。
- 非加熱調理食品は、下処理後に提供までその場で保管する。
- 調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保存する。
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