調理師 過去問
令和7年度
問32 (食品衛生学 問7)

野菜の洗浄は、汚染作業区域で行います。

生の食肉とサラダの材料は、違う容器で保管する。

非加熱調理食品は、下処理後は衛生的な容器等に入れ、適した保存温度で非汚染作業区域で保管します。

野菜は洗浄前に土が付いています。土に食中毒菌が付着していることがあるため、必ず汚染作業区域で行います。

生肉には食中毒菌が付着しているため、生食をするサラダとは別々で保存しましょう。

下処理後に清潔区域に移し、清潔なフタ付きの容器で保存します。

すぐに提供しない場合は、低い温度で管理するよう温度管理を徹底しましょう。