調理師過去問
令和7年度
問32 (食品衛生学問7)

問題文

「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和7年度問32（食品衛生学問7）（訂正依頼・報告はこちら）

「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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二次汚染とは、生肉や生野菜についている菌やウイルスが調理器具や人の手、冷蔵庫などを介して加熱済みのそのまま食べる食品に付着し食べてしまうことです。

選択肢1. 野菜の洗浄は、非汚染作業区域で行う。

野菜の洗浄は、汚染作業区域で行います。

選択肢2. 生の食肉とサラダの材料は、同じ容器で保管する。

生の食肉とサラダの材料は、違う容器で保管する。

選択肢3. 非加熱調理食品は、下処理後に提供までその場で保管する。

非加熱調理食品は、下処理後は衛生的な容器等に入れ、適した保存温度で非汚染作業区域で保管します。

まとめ

汚染作業区域は、下処理や汚染物を扱う作業区域です。非汚染作業区域は、調理をしたり、非加熱食品を扱う作業区域です。

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