調理師過去問
令和7年度
問34 (食品衛生学問9)

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問題

食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を併記して表示しなければならない食品添加物として、正しいものを一つ選びなさい。

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食品添加物とは、食品の加工や保存などの目的で使用する甘味料や着色料などです。

選択肢1. 甘味料

食品添加物の製造、加工、使用などの基準を定めているのは厚生労働大臣です。合わせて覚えておきましょう。

まとめ

原則的に、食品添加物はすべて表示しなければなりません。また、使用できるように指定を受けるには食品安全委員会によるリスク評価が行われます。

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食品添加物は食品の保存や加工の目的で使われるものです。

豆腐の「にがり」など食品の形成に欠かせないものも食品添加物です。

選択肢1. 甘味料

なんのために使われているのかを分かりやすくするために、どちらも書くことが義務付けられています。

まとめ

甘味料の他にも、着色料・保存料・増粘剤（安定剤、ゲル化剤、糊料）・酸化防止剤・発色剤・漂白剤・防カビ剤（防ばい剤）は物質名と用途名を併記する必要があります。

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