調理師 過去問
令和7年度
問35 (食品衛生学 問10)
問題文
アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問35（食品衛生学 問10） （訂正依頼・報告はこちら）
アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- さば、あじ、いかなどに寄生する。
- 主な症状は、腹痛や嘔吐（おうと）である。
- しょうゆ、わさびにより死滅する。
- 目視でアニサキスを確認する際には、ブラックライトを照射することも有効である。
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この過去問の解説 （1件）
01
アニサキスは、あじやさばに寄生します。６０℃１分間の加熱か、－２０℃２４時間の冷凍で死滅します。
しょうゆ、わさび、酢では死滅しません。
アニサキス食中毒は、食中毒統計において１位の食中毒です。出題されやすいので必ず覚えておきましょう。
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