調理師過去問
令和7年度
問35 (食品衛生学問10)

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問題

アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

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アニサキスは、あじやさばに寄生します。６０℃１分間の加熱か、－２０℃２４時間の冷凍で死滅します。

選択肢3. しょうゆ、わさびにより死滅する。

しょうゆ、わさび、酢では死滅しません。

まとめ

アニサキス食中毒は、食中毒統計において１位の食中毒です。出題されやすいので必ず覚えておきましょう。

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アニサキスは寄生虫の一種です。

魚が生きている間は内蔵に寄生しています。

魚が死ぬと筋肉に移動するので捌いたときに目視できることもあります。

選択肢3. しょうゆ、わさびにより死滅する。

60℃以上で1分以上の加熱や－20℃で24時間以上の冷凍すると死滅します。

醤油やわさびでは死滅しません。

まとめ

アニサキスの食中毒にかかると1時間や数日で症状が出ます。

魚を丸ごと1匹で購入した場合は、早く内蔵を取り除くことが大事です。

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