調理師過去問
令和7年度
問36 (食品衛生学問11)

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問題

ノロウイルスとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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ノロウイルスは、かきなどの二枚貝の生食が主な原因です。潜伏期間は１～２日間で、症状は嘔吐、下痢、腹痛などです。

選択肢1. ノロウイルスを完全に不活化するには、消毒用アルコールが有効である。

アルコール消毒は効きません。塩素消毒が有効です。

選択肢3. 食中毒を予防するため、食品は、中心温度60℃で60秒加熱する。

食中毒を予防するため、食品は、中心温度８５～９０℃９０秒以上の加熱が必要です。

選択肢4. パンや乾物は、原因食品とはならない。

ノロウイルスが付着した手で触れた場合、パンや乾物で増殖するため原因食品となることがあります。

まとめ

ノロウイルスは、塩素が有効で８５～９０℃９０秒以上の加熱、の二つが大きなポイントです。

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ノロウイルスは二枚貝を加熱不十分や生で食べた時に感染するウイルスのひとつです。

感染すると下痢、嘔吐、腹痛などの急性胃腸炎の症状が見られます。

選択肢1. ノロウイルスを完全に不活化するには、消毒用アルコールが有効である。

塩素系漂白剤や次亜塩素酸水などが有効とされますが、一般的には熱湯消毒が良いとされています。

選択肢3. 食中毒を予防するため、食品は、中心温度60℃で60秒加熱する。

食品には中心部は85~90℃以上で90秒以上の加熱が必要です。

選択肢4. パンや乾物は、原因食品とはならない。

感染している人間の手洗いが不十分だった場合、その手でパンや乾物に触れると二次汚染で感染してしまう可能性があります。

まとめ

ノロウイルスの潜伏期間は1~2日間です。発症後は1~2日で自然に回復します。

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