調理師過去問
令和7年度
問37 (食品衛生学問12)

問題文

ウエルシュ菌とその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和7年度問37（食品衛生学問12）（訂正依頼・報告はこちら）

ウエルシュ菌とその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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ウエルシュ菌は、肉を使用した大量調理食品でカレーやシチュー、めんつゆが原因となります。症状は下痢や腹痛などです。

選択肢1. 潜伏期間は、1～3日である。

潜伏期間は、１２時間前後です。

選択肢2. 食品を再加熱することにより、食中毒の発生を防ぐことができる。

芽胞を形成する菌のため、加熱では防ぐことはできません。

選択肢3. 1事件当たりの患者数は少なく、大規模な食中毒にはならない。

カレーなどが原因で給食で多く発生しているため、大規模な食中毒になります。

まとめ

酸素を嫌う偏性嫌気菌です。予防には、調理済みの食品を１０℃以下に急速冷却し低温保存することが有効です。

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