調理師 過去問
令和7年度
問38 (食品衛生学 問13)
問題文
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、（ A ）以下で（ B ）以上保存すること。』
『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、（ A ）以下で（ B ）以上保存すること。』
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問題
調理師試験 令和7年度 問38（食品衛生学 問13） （訂正依頼・報告はこちら）
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、（ A ）以下で（ B ）以上保存すること。』
『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、（ A ）以下で（ B ）以上保存すること。』
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この過去問の解説 （1件）
01
給食施設などで食中毒や事故を未然に防ぐために提供前に責任者が試食し安全性と品質を確認することです。
正解です。
温度と期間の他に、必要な重さ５０gが選択肢になる問題もあります。すべて合わせて覚えておきましょう。
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