調理師過去問
令和7年度
問38 (食品衛生学問13)

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問題

「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、（　A　）以下で（　B　）以上保存すること。』

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正解！素晴らしいです

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給食施設などで食中毒や事故を未然に防ぐために提供前に責任者が試食し安全性と品質を確認することです。

選択肢4. A：−20℃　　B：2週間

正解です。

まとめ

温度と期間の他に、必要な重さ５０gが選択肢になる問題もあります。すべて合わせて覚えておきましょう。

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検食は提供前の試食と検査用の保存食の2種類があります。

選択肢4. A：−20℃　　B：2週間

大量調理施設衛生マニュアルで原則で定められています。

まとめ

試食は異物の混入や味の異常の確認をするために給食施設などで行われます。

検査用保存食は、事故が起きた時の原因究明のために保管します。

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