調理師過去問
令和7年度
問39 (食品衛生学問14)

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問題

食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

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※ ＜改題＞

令和8年（2026年）4月に特定原材料が追加されたため、元となる設問文を改題し、現行法に沿う形に修正しました。

正解！素晴らしいです

残念...

食品に含まれる特定の原因物質によっておこるアレルギー疾患です。

選択肢1. 主な原因物質（アレルゲン）は、脂質である。

主な原因物質は、たんぱく質です。

まとめ

特定原材料は、かに、えび、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生、カシューナッツの9品目です。また、重篤な症状がでることをアナフィラキシーショックといいます。

（※令和8年4月より「カシューナッツ」が特定原材料に追加され、アレルギー表示が義務化されました。）

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食物アレルギーは免疫システムが過剰反応し様々な症状を引き起こす疾患です。

選択肢1. 主な原因物質（アレルゲン）は、脂質である。

主なアレルゲンはたんぱく質です。

脂質や炭水化物に比べて複雑な構造をしているため、異物と認識されやすいのです。

まとめ

主な症状だと、蕁麻疹などの皮膚症状、息苦しくなるなどの呼吸器症状、吐き気などの消化器症状です。

食べた直後から2時間以内に発症します。

アナフィラキシーと呼ばれるものは特に重篤で命に関わるものです。

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