調理師過去問
令和7年度
問41 (調理理論問1)

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問題

調理の意義・目的に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。

『調理とは、食品の（　A　）を高め、（　B　）な食べ物とし、（　C　）を向上させ、食文化を理解・継承することである。』

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正解！素晴らしいです

残念...

調理の意義は、参考書などの冒頭に記されています。飛ばしがちなところですがよく読み込んでおきましょう。

選択肢3. A：栄養効率　　B：安全　　C：嗜好性

正解です。

まとめ

調理とは、安全に食べられるようにし、食べやすく栄養効率を高め、嗜好性が高まるように見た目と味付けを整え、貯蔵性を高めることです。

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調理学の基礎として必ず知っておく必要があります。

選択肢3. A：栄養効率　　B：安全　　C：嗜好性

保存性の向上も調理の一環です。

まとめ

人の身体の年齢などに合わせて食べ物の状態を変化させ食べやすく、栄養を取り込みやすくするのが基本的な目的です。

他にも食文化の継承なども調理の目的とされています。

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