調理師 過去問
令和7年度
問44 (調理理論 問4)

高カロリー食材を中心にするのではなく、高カロリー食材を含めてバランスの良い構成にします。

重複することもありますが、基本的には被らないように構成します。

主菜が高カロリーなものだった場合は、副菜や汁物で引き算します。

また、高カロリーと思われがちなものも調理法を変えるだけで

大きくカロリーをカットできる場合もあります。

味覚的にマンネリ化してしまったり、栄養の偏りが起きるのを防ぐため

なるべく重複は避けた方が良いです。

重複する場合は、切り方や調理法を変えたり工夫が必要です。

季節によって旬の食材が変わるため季節に合わせた献立を立てましょう。

また、夏と冬では食べたくなる料理も異なります。