調理師過去問
令和7年度
問47 (調理理論問7)

問題文

煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和7年度問47（調理理論問7）（訂正依頼・報告はこちら）

煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

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煮物の大量調理は家庭での調理と変わる部分があるので、別物としてしっかり覚えておきましょう。

選択肢1. 全材料を一度に煮る。

食材ごとにやわらかさ、火の通り具合が変わるので一度には煮ません。

選択肢2. 常に強火で加熱する。

煮崩れや煮汁がなくなってしまう、焦げの原因になるので常に強火は加熱しません。

選択肢3. 煮くずれを防ぐために、材料に火が完全に通った後に調味料を加える。

調味料によっては、煮崩れしにくくするものもあるので材料に火が完全に通った後にいれるわけではありません。

選択肢4. 火が通りにくい食品は、あらかじめ下茹でする。

根菜類は下茹でしておくと調理がしやすくなります。

まとめ

実際に大量調理をしたことがない人も多くいると思うので、参考書等でよく読んでおきましょう。家庭の調理とは違うということが一番の特徴です。

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