調理師過去問
令和7年度
問48 (調理理論問8)

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問題

オーブン調理における食品の加熱に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

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オーブンはガスや電熱を利用して、食材からでる水蒸気を利用して蒸し焼きするものです。

選択肢1. 放射熱のみを利用する。

水蒸気も利用します。

選択肢2. 食品に直接火があたる。

食品に直接火があたることはありません。

選択肢4. オーブン庫壁からの熱伝導に依存する。

依存しません。

まとめ

スチームコンベクションオーブンというものについても問われることがあります。普通のオーブンとは異なる機能をもちます。

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オーブンはオーブン内全体を高温に保ち均一に加熱する調理器具のひとつです。

選択肢1. 放射熱のみを利用する。

放射熱以外にも庫内で温まった空気の循環で

食材に熱を与えられます。（対流熱）

選択肢2. 食品に直接火があたる。

オーブンは密閉された庫内を熱し、熱い空気や壁面の熱い温度を利用して

食材を熱するため直接火に触れることはありません。

選択肢4. オーブン庫壁からの熱伝導に依存する。

オーブン内の熱伝導は天板や耐熱容器のみに影響します。

それ以外は放射熱と対流熱によって温められます。

まとめ

オーブンでもコンベクションオーブンは、強制的にオーブン内に強風を

循環させて均一に火を通すオーブンです。

通常のオーブンとは異なります。

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