調理師 過去問
令和7年度
問49 (調理理論 問9)
問題文
わさびに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
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問題
調理師試験 令和7年度 問49（調理理論 問9） （訂正依頼・報告はこちら）
わさびに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
- A：カプサイシン B：細かい
- A：カプサイシン B：粗い
- A：シニグリン B：細かい
- A：シニグリン B：粗い
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この過去問の解説 （1件）
01
わさびの問題は、シニグリンという成分と細かい目でおろすと一番おいしくなるということを覚えておきましょう。
カプサイシンは、唐辛子の辛味成分です。
粗い目でおろすと、辛味が弱くなり香りが減り、食感が残る特徴があります。
細かい目でおろしたときと、粗い目でおろしたときのそれぞれの特徴も合わせて覚えておきましょう。
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