調理師 過去問
令和7年度
問49 (調理理論 問9)
問題文
わさびに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
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問題
調理師試験 令和7年度 問49（調理理論 問9） （訂正依頼・報告はこちら）
わさびに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
『わさびは、細胞内の（ A ）が酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目の（ B ）おろし器を用いるとよい。』
- A：カプサイシン B：細かい
- A：カプサイシン B：粗い
- A：シニグリン B：細かい
- A：シニグリン B：粗い
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