調理師 過去問
令和7年度
問54 (調理理論 問14)
問題文
砂糖の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和7年度 問54（調理理論 問14） （訂正依頼・報告はこちら）
砂糖の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- でん粉の老化を促進する。
- たんぱく質の熱凝固を抑制する。
- 食品の保存性を弱める。
- 寒天ゲルの離漿（りしょう）を促進する。
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