調理師 過去問
令和7年度
問55 (調理理論 問15)

調理師試験 令和7年度 問55（調理理論 問15） （訂正依頼・報告はこちら）

• ドウは、小麦粉に20％程度の水を加えたものである。
• バッターは、小麦粉に重量の10倍程度の水を加えたものである。
• 卵の換水値は、水を1とした場合、0.5である。
• 中華麺が黄色くなるのは、加える「かん水」がアルカリ性のためである。

• 1
• 2
• 3
• 4

解答する

次の問題へ